Quản lý vận hành F&B hiệu quả như thế nào?
Vấn đề lớn nhất của các học viên lớp “Quản lý vận hành F&B” không nằm ở chỗ “không biết cách xử lý sự việc vận hành”, mà nằm ở chỗ “thiếu mục tiêu kinh doanh F&B hiệu quả”.
Bản chất nhiệm vụ của Quản lý vận hành F&B cần đạt được là “Tránh phát sinh vấn đề trong vận hành để đạt mục tiêu kinh doanh F&B”.
Thiếu mục tiêu kinh doanh F&B, bạn thiếu “đích đến” để đo lường hiệu quả của vận hành.
Thiếu hiểu biết hay nắm rõ về cơ cấu vận hành của quán, bạn khó biết phần nào nên điều chỉnh để cho ra kết quả tốt nhất.
Việc quan trọng nhất của chủ quán và tổng quản lý khi muốn quản lý vận hành F&B là cần có “kế hoạch đạt mục tiêu kinh doanh F&B”. Và đây cũng làm phần nhiều chủ quán hay tổng quản lý bỏ qua nhất.
Đa phần mọi người không tạo ra kế hoạch, vì không làm theo kế hoạch, hoặc làm kế hoạch dở quá, dẫn đến không khả thi khi triển khai thực tế. Cuối cùng, nhiều chủ quán và tổng quản lý lựa chọn “xử lý sự vụ xuất hiện”, thay vì “kiểm soát hoạt động vận hành có chủ đích”.
Chọn cách “xử lý sự vụ xuất hiện”, tức là khi có vấn đề thì tìm cách giải quyết, dẫn đến việc vận hành F&B luôn ở thế bị động và chịu nhiều áp lực. Khi không có chuẩn bị trước, việc xử lý vấn đề xuất hiện thường cũng không đạt hiệu quả, đối với chính vấn đề đó, và đối với mục tiêu chung vì thiếu mức độ ưu tiên và cách thức tốt nhất.
Muốn Quản lý vận hành F&B hiệu quả, bạn cần nắm rõ mục tiêu, vai trò và nhiệm vụ của từng vị trí trong quán. Và ai khi đảm đương vị trí này sẽ thực thi ra kết quả như thế nào, mất bao nhiêu nguồn lực. Từ đó mới kiểm soát được vận hành F&B tốt nhất khi hiểu rõ kết quả nào cần đạt được và giao nhiệm vụ vào “tay” ai là tốt nhất.
Để làm tốt vai trò của Quản lý vận hành F&B, bạn cần có kiến thức quản lý F&B, công cụ vận hành F&B, và tối quan trọng là nhân sự phù hợp.
Nắm rõ được những điều trên, sẽ giúp bạn khi ở các vai trò khác nhau trong cơ cấu quản lý vận hành F&B biết rõ mình nên làm gì là tốt nhất và dẫn dắt đội ngũ mà mình đang quản lý đạt các mục tiêu đề ra.