Trao đổi với Tri Thức – Znews, ông Trần Trung Hiếu, Giám đốc học viện đào tạo FnB by Hospitality Vietnam, nhìn nhận việc bán khẩu phần gấp đôi sức ăn bình thường với giá cao là chiến lược định vị phân khúc hàng đầu trong mảng ẩm thực mà 2 thương hiệu đang kinh doanh, đó là bánh mì và cơm tấm.
Trong ngành F&B có 2 hướng định vị thương hiệu, một là nhóm hàng đầu, hai là nhóm phổ thông. Khi bắt đầu kinh doanh, Huynh Hoa và Ba Ghiền đã chọn bán khẩu phần lớn, xác định tiên phong trong nhóm hàng đầu, không hướng đến tệp khách phổ thông. Đến nay, hai thương hiệu đều xây dựng được tệp khách riêng, chấp nhận chi tiền và thưởng thức.
Lồng ghép trong chiến lược này là chiến lược con dùng chính khẩu phần đó để tạo sự khác biệt, khiến những cơ sở kinh doanh khác khó lòng cạnh tranh. Nhắc đến Huynh Hoa, thực khách nhớ đến ổ bánh mì phải ăn 2 lần, hay nhắc Ba Ghiền sẽ nhớ miếng sườn “khổng lồ” che kín đĩa cơm.
