Mình đã có dịp chia sẻ về cách làm truyền thông phù hợp khi mang thương hiệu F&B “ra nước ngoài”, và lúc này thương hiệu ẩm F&B không chỉ còn thuộc về cá nhân hay công ty, mà là một phần đại diện văn hoá của quốc gia. Nên việc làm truyền thông và cách hành xử của thương hiệu F&B khi ở nước ngoài phải thận trọng.

Bài viết được phỏng vấn bởi Phóng viên Việt Hà – Báo Dân Trí.

Ông Trần Trung Hiếu, chuyên gia trong ngành F&B (ẩm thực và đồ uống) nhận định, ngành F&B có mối quan hệ vô cùng mật thiết với văn hóa.

Khi mở một điểm bán ở bất kỳ khu vực nào, điều tiên quyết là phải am hiểu văn hóa của vùng đó, từ sở thích ăn uống, gu thẩm mỹ đến cách giao tiếp của người dân địa phương.

Trong trường hợp này, theo ông Hiếu, quán cà phê trên đã có cách làm truyền thông cẩu thả, không kiểm chứng kỹ, dùng những câu nói đùa không phù hợp với ngữ cảnh hoặc văn hóa bản địa.

Một câu nói đùa trên mạng xã hội Việt Nam có thể được chấp nhận, nhưng mang sang Thái Lan (hay các nước khác) lại có thể bị hiểu lầm thành sự xúc phạm. Một khi đã xảy ra xung đột văn hóa, hậu quả có thể vô cùng tiêu cực và rất khó cứu vãn.

“Khi làm truyền thông, việc hiểu rõ cách người địa phương cảm nhận thông điệp của mình là điều sống còn. Nếu chỉ làm theo chủ quan, duy ý chí của chủ thương hiệu mà bỏ qua yếu tố văn hóa, rất dễ dẫn đến xung đột, mắc phải những sai lầm nghiêm trọng”, ông Hiếu nói.

Xem toàn bài viết “Tấm biển có nội dung lạ của quán cà phê Việt Nam ở Thái Lan” trên Báo Dân Trí.

Mình hân hạnh tiếp tục chia sẻ góc nhìn về chuyên môn F&B cho xu hướng mới trong đời sống của người dân là sử dụng xe điện và các quán cà phê đang triển khai cung cấp các trạm sạc cho loại hình phương tiện này.

Phỏng vấn được thực hiện bởi phỏng viên Ngọc Ngân của VNExpress.

Ông Trần Trung Hiếu, giám đốc Học viện đào tạo kinh doanh và quản lý F&B Academy, cho biết mô hình kết hợp trạm sạc với quán cà phê là cách tích hợp dịch vụ F&B với nhu cầu thực tế, thường gặp trong ngành.

Ông nhận định mô hình phù hợp với xu hướng sắp tới, khi khách có thể sử dụng dịch vụ trong lúc chờ sạc xe hai, ba tiếng. Tùy vào định hướng giá trị, mỗi quán sẽ triển khai hình thức khác nhau bên cạnh việc cung cấp trạm sạc. Trong bối cảnh đô thị thúc đẩy sử dụng xe điện, mô hình này tăng tính tiện dụng và giảm nỗi lo hết pin khi đang di chuyển.

Chuyên gia cho rằng mô hình này có thể có lợi thế trong vài năm tới nhờ đáp ứng đúng xu hướng và nhu cầu thị trường. Tuy nhiên, độ bền vững còn tùy thuộc vào hành vi người dùng, liệu việc sạc xe có trở thành thói quen như mua cà phê hay không và thị trường xe điện sẽ phát triển theo hướng nào.

“Làm F&B thì trạm sạc chỉ hỗ trợ thêm, còn nếu kinh doanh trạm sạc, F&B là tiện ích đi kèm. Mỗi mô hình cần cách tính riêng”, ông Hiếu nói.

Theo dõi toàn bài viết “Mô hình quán cà phê kiêm trạm sạc xe điện” trên VNExpress.

Ứng xử với tình huống “khách ngồi lâu, gọi ít”

Trao đổi với phóng viên Dân trí, ông Trần Trung Hiếu, chuyên gia trong ngành F&B nhận định, trong môi trường kinh doanh liên tục biến đổi, việc các doanh nghiệp điều chỉnh chiến lược hay mô hình hoạt động là điều tất yếu.

Tuy nhiên, một sự thay đổi dù nhỏ nếu không được truyền thông đúng cách, cũng có thể gây ra khủng hoảng nghiêm trọng về hình ảnh thương hiệu.

Liên quan tới chuyện xảy ra tại cơ sở của The Coffee House gặp phải phản ứng trái chiều khi công bố điều chỉnh một số dịch vụ, vị chuyên gia này nhận định: “Có vẻ như đội ngũ marketing của thương hiệu không truyền thông đầy đủ ngay từ đầu. Tới khi khủng hoảng xảy ra thì mới lên tiếng chính thức, thì đã quá muộn”.

—

Đọc toàn bài viết: https://dantri.com.vn/du-lich/khach-goi-ly-ca-phe-cam-re-ca-ngay-ung-xu-sao-voi-nguoi-ngoi-lau-goi-it-20250527225600672.htm

Ông Trần Trung Hiếu (Ricky Trần), founder một trung tâm đào tạo kinh doanh nhà hàng, nhận xét “cuộc chơi nào cũng có tiêu chí riêng”. Thanh tra Michelin có lý do để lựa chọn, nhưng họ cần tìm hiểu nhiều hơn nữa về văn hoá ẩm thực Việt Nam.

“Để có thể trải nghiệm và đề xuất đa dạng quán ăn Việt Nam kèm giá cả hợp lý, ban giám khảo nên bỏ thêm thời gian tìm hiểu”, ông Hiếu cho biết.

Bài viết chi tiết: https://opensky.vn/y-kien-trai-chieu-ve-michelin-guide-639.html

Ông Trần Trung Hiếu, giám đốc Học viện đào tạo kinh doanh và quản lý F&B Academy, cho rằng khách ngồi từ bốn đến 6 tiếng vào mùa nóng là xu hướng ngắn hạn nhưng mở ra nhiều cơ hội với ước tính khách tăng trung bình 30%. “Dù muốn hay không thì bạn phải bật máy lạnh, quạt, lắp ổ điện bởi đó là cơ sở vật chất cơ bản”, ông Hiếu nói.

Chuyên gia gợi ý quán cà phê có thể tận dụng cơ hội để bán thêm sản phẩm, gợi ý không để khách hàng mua theo hành vi tự nhiên và tạo thêm lợi nhuận ngắn hạn. Cụ thể, khoảng hai tiếng, nhân viên có thể hỏi khách cần thêm nước hoặc thức ăn với ưu đãi 10-20%.

“Nếu họ cảm thấy dễ chịu sẽ cho bạn nhiều cơ hội khác sau mùa nóng”, ông Hiếu nói. “Kinh doanh của dịch vụ bản chất là lòng hiếu khách”.

Đọc toàn bài báo tại: https://vnexpress.net/noi-kho-chu-quan-ca-phe-gap-khach-ngoi-cam-re-4739666.html

Ông Trần Trung Hiếu, giám đốc học viên đào tạo kinh doanh và quản lý FnB Academy cho biết sự nở rộ của các quán cà phê tự phục vụ là điều dễ hiểu bởi mô hình này bởi đáp ứng đúng nhu cầu của nhóm khách hàng trẻ ở các đô thị, những người muốn trải nghiệm tự do, muốn mua không gian để làm việc, học tập. Lợi thế của mô hình này là tiết kiệm về nhân sự, dễ dàng thực hiện với các mặt bằng nhỏ, không yêu cầu quá cao về vị trí, tạo ra trải nghiệm lạ hơn.

Tuy nhiên hạn chế của mô hình thường nằm ở việc nguyên liệu pha chế đồ uống chỉ dừng lại ở một số loại cơ bản. “Tỷ lệ người có khả năng tự tạo ra món ngon không nhiều dễ dẫn đến sự nhàm chán”, ông Hiếu nói.

Chuyên gia cho rằng giới trẻ tiếp cận phong cách sống hiện đại, tự chủ là điều kiện cho mô hình quán cà phê tự phục vụ phát triển. Tuy nhiên, nhóm có hành vi tự phục vụ không đại diện cho phần lớn khách hàng trẻ. Do đó, các quán đi theo mô hình này phải cân nhắc để thu hút và giữ được khách hàng trung thành.

Các bạn có thể coi toàn bài báo VnExpress về “Mô hình quán cà phê tự phục vụ thu hút giới trẻ” ở link: https://vnexpress.net/ca-phe-tu-phuc-vu-hut-gioi-tre-sai-gon-4741563.html

Chuyên gia F&B (ngành dịch vụ thực phẩm và đồ uống) Trần Trung Hiếu (Ricky Hiếu Trần) cho biết trong năm 2022 sau dịch, ngành F&B có doanh thu tăng trưởng khá tốt. Điều đó có phần tạo ra ảo tưởng, hy vọng lớn cho những người kinh doanh trong ngành.

Tuy nhiên, một đợt suy thoái đầy bất ngờ vào năm 2023 làm cho ngành F&B hầu như sụt giảm nghiêm trọng, có những quán sụt giảm 20 – 30% và rất khó duy trì hoạt động.

Điều này đã kéo dài suốt năm 2023, thậm chí đến gần Tết 2024 cũng cho thấy doanh thu không bằng cùng kỳ mọi năm. Ngoài ra nghị định về nồng độ cồn cũng ảnh hưởng đến hành vi của khách hàng khi sử dụng bia rượu, tức sử dụng dịch vụ, dù vẫn còn nhiều ý kiến khác nhau.

Quán xá ế ẩm, để cứu doanh thu và chi trả các chi phí, nhiều chủ quán tìm người chia sẻ mặt bằng thuê, nhận giữ xe qua đêm cho khách, kết hợp đơn vị vận chuyển đưa khách về nhà, tung ra các chương trình khuyến mãi để kéo khách.

Tuy nhiên theo ông Hiếu, đó là giải pháp ngắn hạn để “vùng vẫy”. Việc chia sẻ mặt bằng trong thời gian ngắn giúp cải thiện chi phí, nhưng về lâu dài thì không ổn vì sẽ có nhiều bất cập và không phải lúc nào cũng tìm được người thuê.

Đọc bài chi tiết tại Báo Tuổi Trẻ.

Mình đã chia sẻ cho phóng viên của Tạp chí điện tử tri thức ZingNews về xu hướng sản phẩm hot-trend của giới trẻ, vì sao có món có thể tạo thành “trend”, nhưng có món thì không?!

Ông Ricky Trần cũng đưa ra quan điểm rằng những món theo trào lưu thường ‘sớm nở, tối tàn”, doanh nghiệp cần linh hoạt và nắm bắt xu hướng để tăng doanh số ngắn hạn. Ngoài ra, mỗi doanh nghiệp cần có lõi mô hình kinh doanh, thương hiệu và sản phẩm riêng để giữ chân khách hàng, tạo dấu ấn riêng biệt.

“Nếu doanh nghiệp chỉ theo đuổi xu hướng mà không xây dựng lợi thế cạnh tranh với sản phẩm và thương hiệu của mình, họ sẽ liên tục phải chạy theo xu hướng mới”, ông Ricky Trần nhận định.

Bài chi tiết xem tại đây!